料理研究家 比呂武

NEWS -   お知らせ

2017.10.12

料理四季報10月号に掲載されました。

毎回の事だが緊張する。
特に料理人向けの「調理の工夫」という事で気が抜けない。
また　掲載店舗の協力も必要だ。残念な店舗が多いせいで料理人の価値がどんどんと下がっている現状がある。
そんな中、テレビでのダイエット料理にからんで　蒟蒻をテーマに国内外に発信しました。日本料理の技法をしっかりと守り、出汁で味付けをし、素材の味が生きるようにしました。簡単ですが奥が深く微妙なタイミングで味が変わることを、改めて感じた取材でした。